Petit
Salé
IGP Pays des Bouches-du-Rhône — 2021
Terroir et rendements
Argilo-calcaire, caillouteux. Exposition ouest / nord-ouest. Altitude 380m, rendement de 65 hl./ha.
Cépage
Majoritairement Clairette (localement appelé « le Salé »), vignes plantées en 1954, 2010, 2011…, complété avec de l'Ugni Blanc planté en 1956 et du Vermentino planté en 2012.
Vendange et vinification
Vendange manuelle mi septembre. Tri de la vendangesur tapis à l’entrée en cave.Les différents cépages ont atteint une maturitéhomogène et nous avons toujours un bel équilibreentre le PH (3.23), l’acidité totale (> 7) etl’alcool (12.5%).Vendange légèrement égrappée, pressuragepneumatique souple. Fermentation du jus àtempérature normale (18 à 23°C). Fermentationmalolactique bloquée. Précipitation tartriquenaturelle en cuve par le froid.
Élevage & production
Cuve inox et béton. Mise en bouteille en févrieret mars.
Production de 270 hl soit environ36 000 bouteilles et magnums.
Dégustation
Robe claire et limpide. Nez fin à caractère floral et minéral avec des notes de pêche blanche et citron. En bouche, vif et droit, un vin précis, marqué par le calcaire et le silex, un régal de fraîcheur.
