Petit
Salé

IGP Pays des Bouches-du-Rhône — 2019

Terroir et rendements

Argilo-calcaire, caillouteux. Exposition ouest / nord-ouest. Altitude 380m, rendement de 65 hl./ha.

Cépage

Majoritairement Clairette (localement appelé « le Salé »), vignes plantées en 1954, 2010, 2011…, complété avec de l'Ugni Blanc planté en 1956 et du Vermentino planté en 2012.

Vendange et vinification

Vendange manuelle mi septembre. Tri de la vendange sur tapis à l’entrée en cave. Les différents cépages ont atteint une maturité homogène et nous avons toujours un bel équilibre entre le PH (3,23), l’acidité totale (>4) et l’alcool (11,5%). Vendange légèrement égrappée, pressurage pneumatique souple. Fermentation du jus à température normale (18 à 23°C).  Fermentation malolactique bloquée. Précipitation tartrique naturelle en cuve par le froid.

Élevage & production

Cuve inox et béton. Mise en bouteille en février et mars.
Production de 250 hl soit environ 35 000 bouteilles. Disponible également en magnums.

Dégustation

Robe claire et limpide. Nez fin à caractère floral et minéral avec des notes de pêche blanche et citron. En bouche, vif et droit, un vin précis, marqué par le calcaire et le silex, un régal de fraîcheur.

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